Provençaalse aillade

Bak een flinke hand walnoten kort aan en stamp ze daarna in de vijzel met een of twee tenen knoflook en 1,5 dl olijfolie tot puree.

Siciliaanse salmoriglio

Meng de rasp van een citroen met een handje fijngesneden peterselie, een handje verse oregano en een of twee tenen knoflook. Wrijf alles in een vijzel met een scheut olie tot een saus.

Catalaanse picada

Rooster een snee wit casinobrood en prak hem tot grof kruim. Bak dit in olijfolie met een handje amandelen en evenveel hazelnoten. Stamp dit alles in een vijzel met een flinke scheut olijfolie en een of twee tenen knoflook tot een dikke saus.

Mierikswortelsaus

Roer 30 g geraspte mierikswortelpasta door 100 gram Griekse 0%-yoghurt of door 100 gram ricotta. Meng er zwarte peper door en laat het een tijdje intrekken.

Mosterd-koriandersaus

Roer een handje fijngesneden koriander door drie eetlepels lekkere mosterd. Laat het een tijdje intrekken. Maak het smeuïger met wat olijfolie.