Verdeel de venkel in kwarten (laat het uiteinde eraan). Snijd de kwarten in ultradunne schijfjes – bijvoorbeeld met een mandoline, zo’n handig snijapparaatje – en leg ze even in water met een scheutje citroensap. Verdeel de vijgen ook in kwarten en bak ze in gewone olijfolie tot ze karamelliseren. Voeg een scheutje balsamicoazijn toe. Haal de vijgen uit de pan en bak de amandelen in het gekaramelliseerde mengsel. Voeg er een flinke scheut extra vierge olijfolie en zwarte peper aan toe.

Haal de venkelschijfjes uit het water, schud ze droog en drapeer ze op een schaal. Leg er de vijgen en de amandelen op en bestrooi het geheel met kleine brokjes feta.

Maak een dressing van de rest van het citroensap met flink wat extra vierge olijfolie en eventueel een klein beetje (kalium)zout. Eet smakelijk!

Per portie: 228 Kcal – 183 mg natrium – 530 mg kalium – 3 gr verzadigd vet – 10 gr enkelvoudig onverzadigd vet – 2 gr meervoudig onverzadigd vet – 6 gr suiker – 6 gr eiwit – 2 mg cholesterol – 4 gr vezels.