Verhit de oven tot 180 ^oC. Wrijf de zalm in met olie en doe de moten in een ovenschaal. Zet ze in de oven tot ze beginnen te kleuren (na ongeveer een half uur). Ondertussen maak je de sperziebonen klaar. Chique sperzieboontjes: haricots verts. Net even dunner en daardoor subtieler van looks en smaak dan gewone. Laat ze 5 minuten koken en proef of je ze gaar genoeg vindt. Advies: ga niet verder dan beetgaar, ‘al dente’. Giet de boontjes af en koel ze af met koud, het liefst even stromend water. De frisse boontjes contrasteren even later prettig smakelijk met de warme zalm.

Maak de pesto door de basilicum, hazelnoten, kaas en knoflook met een flinke scheut goede, het liefst extra vergine olijfolie te mengen met de staafmixer. Het geheel mag drijven in de olie, hoor; olijfolie is gezond. Het zou kunnen dat je er zout aan wilt toevoegen. Houd de hoeveelheid wel beperkt, en kaliumzout is gezonder dan gewoon keukenzout.

Doe flink wat pesto bij de boontjes en wrijf de zalm ermee in. De hoeveelheid aangemaakte pesto is aan de ruime kant maar blijft een paar dagen goed. Die kun je dus later ook voor andere gerechten gebruiken.

Per portie: 314 Kcal – 130 mg natrium – 643 mg kalium – 289 mg fosfor – 3 gr verzadigd vet – 15 gr enkelvoudig onverzadigd vet – 2 gr meervoudig onverzadigd vet – 2 gr suiker – 24 gr eiwit – 67  mg cholesterol – 5 gr vezels – 172 mg calcium.